Роллы давно перестали быть экзотикой для россиян. Вот только меню в суши-баре или службе доставки порой выглядит как ребус. Японские названия и непонятные приставки мешают выбору. Рассказываем, какие роллы есть и как не запутаться в меню, если планируется доставка роллов в Ижевске.
КЛАССИКА: МАКИ И ХОСОМАКИ
Маки (maki – «рулет», япн). Это самые традиционные роллы. Это просто рис, начинка и лист нори снаружи. Самый узнаваемый подвид – хосомаки, у которых одна начинка. Типичный пример – ролл с огурцом или с лососем. Что важно знать при заказе:
- в хосомаки почти нет «соусного шума»;
- порция чаще всего состоит из 6 кусочков;
- хосомаки лучше есть сразу, так как рис быстро теряет текстуру.
Этот вид – отличный вариант, если вы только знакомитесь с японской кухней или хотите «перезагрузить» рецепторы между более насыщенными роллами.
ФУТОМАКИ: БОЛЬШЕ НАЧИНКИ, БОЛЬШЕ ВКУСА
«Толстые» роллы, в диаметре обычно 4-5 см, а начинок несколько видов. Сочетания разные. Например, рыба, овощи, омлет тамаго, икра тобико. И это не самый экзотический вариант. Особенности при заказе:
- из-за обилия ингредиентов вкус угадать сложнее, но он получается комплексным;
- рестораны любят экспериментировать именно на базе футомаки;
- более калорийные.
Если хочется попробовать несколько вкусов в одном ролле, футомаки отличный выбор. Но если вы придерживаетесь диеты или едите роллы редко, лучше начать с чего-то менее насыщенного.
УРАМАКИ: РИС СНАРУЖИ, НОРИ ВНУТРИ
Роллы «наизнанку»: рис у них снаружи, а лист нори окружает начинку внутри. Самые известные из них – «Калифорния» и «Филадельфия». Благодаря такой конструкции роллы выглядят наряднее, а текстура получается мягче.
На что обратить внимание при заказе:
- их почти всегда чем-то посыпают или обваливают (икра тобико, кунжут, стружка тунца, крошка темпуры);
- соусы и топпинги – важная часть вкуса, часто используют спайси соус, унаги, майонез;
- рис снаружи быстрее сохнет, если доставка долгая, ролл может потерять аппетитный вид.
Урамаки – это «дружелюбный» формат для новичков: мягкий, понятный, визуально привлекательный.
ТЕМПУРА И ЗАПЕЧЕННЫЕ РОЛЛЫ
Темпура-роллы – это роллы, обжаренные в легком кляре. Чаще всего в темпуру обжаривают сам ролл целиком или отдельные ингредиенты (например, креветку), а затем собирают ролл как обычно. Запеченные роллы готовят в печи: сверху на ролл выкладывают соус (часто спайси) и запекают до золотистой корочки. Иногда добавляют сыр, который плавится и создаёт тягучую текстуру.
